Главная » Харчування та здоров'я » Основи раціонального харчування населення

Основи раціонального харчування населення



Основи раціонального харчування населення



Гігієна (грец. - здоровий, цілющий, який приносить здоров'я), пов'язаний з ім'ям богині здоров'я дочки Ескулаба.
Гігієна - профілактична галузь медицини, яка вивчає вплив різних факторів зовнішнього середовища на організм і розробляє оздоровчі профілактичні заходи, а санітарія втілює їх у життя.
    • Самостійні розділи гігієни:

      1.гігіена харчування
      2.гігіена дітей та підлітків
      3.гігіена праці
      4.коммунальная гігієна
      5.радіаціонная гігієна
      6.военная гігієна

      Раціональне харчування

      Правильне харчування, яке задовольняє енергетичним, пластичним і іншим потребам організму, і забезпечує необхідний рівень обміну речовин надзвичайно важливо для людини.

      Основні елементи раціонального харчування:

      1.Поліоценность в якісному відношенні. Містяться всі харчові речовини в необхідних кількостях відповідно до фізіологічних норм харчування.

      Нормування в залежності від:

      а) віку: 18-19; 30-39; 40-59
      б) інтенсивності праці (5 груп)
      в) підлоги

      Всі харчові речовини залежно по значущості для організму:

      а) замінні фактори харчування: - вуглеводи; - неполіоценние білки; - насичені жирні кислоти
      б) незамінні фактори харчування:
      - Поліоценние білки, що мають у своєму складі весь комплекс незамінних амінокислот;
      - Поліненасичені жирні кислоти;
      - Мінеральні речовини;
      - Вітаміни;
      - Вода
      2. Поліоценность в кількісному відношенні - досить калорійне харчування, коли повністю за рахунок їжі покривається витрата енергії за добу.

      Групи енерговитрат:

      а) нерегульовані людиною:
      - Основний обмін, підтримання життєзабезпечуючих систем організму
      - Специфічна динамічна дія їжі (СТДШ) - 10% від основного обміну
      б) регульовані людиною:
      - Витрата енергії в процесі будь-якого виду трудової діяльності

      Калоріческіе коефіцієнти:

      білки - 4,0
      жири - 9,0
      вуглеводи - 3,75-3,8
      3. Збалансованість харчування (білки, жири, вуглеводи)
      1,0: 0,7-0,8: 3,5 - 1 група
      1,0: 1,2: 4,6 - для занять фізичною працею
      1,0: 1,0: 4,0 - для дітей 1 - 14 - 17 років
      Ca: P Ca: Mg
      1,0: 1,5-2,0 1,0: 0,5
      4. Правильний режим харчування - об'єм їжі, розподіл її по прийомам і час прийому
      4-х разове харчування 3-х разове
      1-й сніданок - 20% сніданок - 30%
      2-й сніданок - 25%
      обід - 35% обід - 50%
      вечеря - 20% вечеря -20%
      5. Їжа повинна бути нешкідливою.
      6. Правильна кулінарна обробка. Їжа подається при певній температурі
      1-е страви - 75 * С
      2-е страви - 65 * С
      7. Різноманітність асортименту продуктів харчування

      Нітрати

      провокують захворювання нирок, отруєння у дітей, мутагенну та ембріотоксичну дію. Потрапляють у грунт за рахунок азотовмісних добрив, побутові та промислові відходи, тваринницькі. Нітрати легко всмоктуються у кишечнику, перетворюються в нітрити, кіт. мають схожість з Hb, Hb з'єднується з нітритами у більшому ступені, в дітей утворюється метHb - анемія, ціанотичний трикутник. У дітей страждають дисбактеріозом, фетальний Hb, інша Ph, є активна мікрофлора.
      Нітрати накопичуються в:
      - Буряках (більше в ростової частини, менше в центрі)
      - Капусті
      - Вся зелень
      - Картопля

      Найменше нітратів у:

      - Томатах
      - Цибулі
      - Огірках
      Промивання знижує кількість нітритів на 10%
      Вимочування - 25-30%
      Видалення стебел - 15-20%
      Термічна обробка: картоплі - 80%
      моркви, капусти - 70%
      буряк - 40-50%
      Допустима доза нітритів - 312 mg

      Особливості харчування дітей:

      1) Підвищений обмін речовин, більше ніж у дорослих в 1,5-2 рази, отже потреба в БЖУ вище
      2) Підвищена потреба в незамінних амінокислотах (гістидин, лізин, триптофан є факторами росту)
      3) Підвищена потреба в мінеральних речовинах
      Ca: P 1,0: 0,8 - до року
      1,0: 1,0 - 1-3 роки
      1,0: 1,5 - 3 роки і старше
      1,0: 1,2 - дорослі
      продукти: молоко, молочні продукти, бобові, гриби, гречка, вівсянка
      4) Достатній рівень речовин, що беруть участь в кровотворенні: Fe, Cu, Co, Mn, Ni
      продукти: молоко, бобові, капуста, лимони.
      5) Достатня кількість легко засвоюваних вуглеводів: лактоза, глюкоза, фруктоза, сахароза для глікогенообразованія.

      Основні порушення в харчуванні:

      1) Переїдання - надмірна вага
      26% - істинне ожиріння
      > 14% - легке ожиріння
      ГБ, атеросклероз, МКБ, ПКБ, хондроза - порушення в харчуванні.
      2) Надлишок легко засвоюваних вуглеводів
      3) Недолік білків тваринного походження
      4) Незбалансованість харчових речовин
      5) Порушення режиму харчування
      N - 500-700 г овочів

      Значення овочів і фруктів у харчуванні:

      Основи раціонального харчування населення
      1.
      • поліпшення рухової функції кишечника
      • стимуляція секреції травних залоз
      • нормалізація флори кишечника
      2. Овочі знижують здатність тканин утримувати воду за рахунок великої кількості солей К (сприяють видаленню води з організму, надлишку NaCl з організму)
      солі К: картопля, бобові, зелень (кріп), баклажани, кабачки
      3. Джерела вітамінів і мінеральних солей, особливо Вітс
      4. В овочах містяться баластні речовини, що сприяють виведенню холестерину з організму
      5. В овочах міститься тартроновая кислота, що блокує біохімічні процеси перетворення У в Ж
      6. Містять ефірні олії, антимікробну дію, покращують секреторну функцію - цибуля, кріп, петрушка, редиска, чорна редька та ін Частина містять фітонциди - цибулю, часник, томат, червоний перець.
      7. В овочах і фруктах містяться речовини, що стимулюють кровотворення - буряк, щавель, лісові ягоди.
      8. Містять органічні кислоти: щавлева, лимонна к-та

      Сучасна класифікація вітамінів:

      1. - Водорозчинні
      - Жиророзчинні (К, Е, Д, А)
      2. 1) дійсні - водорозчинні
      - Вітаміноподібні
      2) вітаміни-гормони (А, Д)
      3) прогормони: каротини, високополіненасищенние жирні кислоти
      Справжні: 1а) строго нормовані (В1, В2, В6, С) - не синтезуються в організмі, не відкладаються в депо, швидко руйнуються, отже часто гіповітаміноз
      1б) нестрого нормовані - можуть синтезуватися в організмі (В3, В12, біотин, фолієва кислота), містяться у всіх продуктах харчування, мало руйнуються у зовнішньому середовищі.

      Авітамінози

      - Внаслідок не засвоєння організмом (нестачі в їжі не може бути)
      1) підвищена потреба в фізіологічних станах (вагітність, лактація)
      2) підвищена витрата в екстремальних ситуаціях
      3) підвищене використання мешканцями кишечнику
      4) пригнічення мікрофлори кишечнику - при тривалому лікуванні сульфаніламідними препаратами, антибіотиками
      5) присутність в їжі антивітамінів

      Гіпервітамінози

      - Надлишок аліментарним шляхом, через ін'єкції

      Вітамін С

      потреба-70-120мг на добу
      підвищується потреба, якщо:
      1) мало білків тваринного походження
      2) інтенсивна робота, розумова праця
      3) низький імунітет (весна - формування неспецифічного імунітету)

      Вітамін С - водорозчинний:

      - Окислюється за рахунок кисню повітря
      - Руйнується при тривалому зберіганні
      - Швидше руйнується в лужному середовищі, у присутності Fe, Cu
      - Добре зберігається в кислому середовищі (н-р у квашеній капусті)
      % Втрати віт С:
      - Очищений картопля - 40%
      - Смажена картопля - 65%
      - 1-е страви - 70%; через 3ч-30%; 6ч-0%
      щоб знизити втрати: менше зрізати шкірку, очищати перед варінням, закладати у киплячу воду

      Зміст віт С в їстівної частини:

      • капуста - 45мг%
      • цибуля - 30мг%
      • картопля - 20мг%
      • обліпиха, суниця, чорниця - 60мг%
      • лимони, мандарини - 40мг%
      • петрушка - 150мг%
      • кріп - 100мг%
      • шипшина - 1000мг%

      Правильне харчування.

      Раціональне харчування.

      Гігієна

  • Вас може зацікавити:

    Погане харчування призводить до хвороб


    Похожие статьи:





    Если Вам есть что сказать, оставьте комментарий!
    Ваше имя *
    Ваш Email *

    Сумма цифр справа: код подтверждения


    Внимание, комментарии чистятся от ссылок!


    Copyright © 2011- 2019 vidnovlennya-zoru.com (0.0194 сек.)